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凑合版水煮肉片的做法

2019-05-16 12:51:35 | 来源: 主食

凑合版水煮肉片的材料:猪里脊肉,郫县豆瓣酱,姜,大蒜,干红海椒,葱,roman lettuce菜心,淀粉,高汤,盐,生抽,味精。

凑合版水煮肉片的做法:1. 背里脊肉,切成肉片,加进去不到4分之1调羹的盐,清水(大概3调羹多),然后用手往1个方向划圈拌肉,大概到水完全被肉吸收进去了,肉丝外表发黏,就差不多了。肉搁到1边。

2. 1瓢羹办郫县豆瓣酱,宰碎。大拇指恁大的老姜去皮,切姜米,3瓣去皮大蒜,切蒜米。

3. 15个干红海椒,剪成1厘米恁么长的节节,辣椒籽不要扔掉。再舀1瓢羹花椒备用。

4. 1条葱子,切成碎葱花,再摘些roman lettuce菜心,掰成两寸来长的节。

5. 锅里掺水,大火烧开。烧水这会儿,在肉片碗里放3瓢羹淀粉,撒几滴水把淀粉打湿,然后和转,注意让肉片都均匀裹上略微有点厚的淀粉浆。水开了先把生菜心先扔进去烫几下捞出来装盘打底。

6. 再大火把水烧得沸涨。把分批肉片下锅,注意下锅了,轻轻拨散,就不要动了,保持大火,肉片8成变色了就捞出来沥干水,备用。

7. 炒锅里头来点儿底油,油烧热了下豆瓣酱炒成油色发红,再下姜米、蒜米、炒香。掺入1碗水或高汤,烧开。1边加少许的盐和1瓢羹生抽或普通酱油(千万不要用老抽)调味。汤烧1会儿,豆瓣姜蒜味都笃进汤里了,在下肉片,烧到汤又复烧开了,下水淀粉勾薄芡,撒几颗味精和转,连汤带肉片淋到烫过的菜叶子上。撒1写辣椒面儿,再撒上葱花儿。

8. 炒锅洗干净擦干,倒油,油可以略微多点儿,油烧热了,火开消,把干海椒节和花椒放到油里头1炸,香味就出来了,趁热淋到盘子里头,就行了。注意油温高,干辣椒略呈深红色就要赶快浇到肉片儿上,再炸就要糊了,不好吃。

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